鎧塚俊彦氏　「回転寿司が無くなっても良いのですか？」　性善説で成り立つ食文化「マナー守って」

　「皆んなで日本の素晴らしい食文化を守って欲しい。私は八年間欧州で修行していて感じた事は日本は世界一食に対する衛生管理が徹底されている事てす。それにも関わらず日本の食は安い。（値段を上げて賃金も上げる議論はまたの機会に）そこには料理人全てと食にたずさわる人間と企業の並大抵ならぬ努力があります。そしてその前提として日本人の食に対するマナーを信頼しています。いや信頼したいです。日本人の食に対する性善説の上に良心的な日本の食文化か成り立っています。そこを覆すような行為はどうか慎んで頂きたい」（原文ママ）と呼びかけた。

　「高級寿司店は素晴らしいです。そんな寿司屋さんでは今回の様な問題は起こらないでしょう。でも回転寿司が無くなっても良いのですか？これ以上に不測の事態に備えて料理人と企業に徹底的に衛生管理を追求させるのですか？それによって値段を上げれば上げたで不満をもらしませんか？私達料理人は衛生管理をもっと進化させなければいけません。でもどうかお客様も日本の素晴らしい食マナーを守っていって頂きたいです。お互いの為に。（他の国は食マナーが悪いという意味では決してございません）」とした。

　フォロワーからは「本当に仰る通りだと思います」「飲食に携わる仕事をしています。涙がでました」「その通りですよね。食のマナー、大切に守っていきたいです」などと共感の声が相次いだ。